熏和烤的区别

烤和熏是两种不同的肉制品加工技术，它们的主要区别在于加热方式：

1. 烤 ：

使用 明火 直接对肉进行加热，如炭火或燃气火焰。

肉制品在高温下直接受热，形成独特的风味。

例子：北京烤鸭、广东脆皮烤乳猪。

2. 熏 ：

利用 烟熏 ，即利用木柴燃烧产生的烟气对肉制品进行加工。

烟熏过程中肉制品不需要直接接触到火源，而是通过烟气传递热量。

例子：西式生熏肉、烟熏肠、北京熏猪头肉。

熏肉通常用于长时间保存，烟熏过程中肉类的表面会被烟气中的硫磺等物质覆盖，有助于防止细菌生长，从而达到密封保存食物的效果

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